大盘鸡是一道川菜，亦是一道以鸡肉为主要食材的美食，因其制作和盛装在大铁锅里而得名。下面为大家介绍一下详细的大盘鸡的做法。
首先准备选用鸡腿、土豆、青椒、红椒片、姜蒜制作。 然后将鸡腿切成大块，放入冷水锅煮至 8 分 cooked。再滚水焯水，这样可以省去洗锅的步骤。加姜片葱结料酒，大火煮开。
再将土豆去皮切块，青辣椒、红辣椒切片，姜、蒜切碎。用温热水洗一下土豆，避免氧化变黑，同时也能去除浆层。再把煮好的鸡放入大铁锅里，倒入豆瓣酱炒香，稍微煮一下就可以加清水炖了。
接下来把土豆块加入锅中，接着加适量的热水即可。 然后，放入剁碎的姜和蒜，少量的盐，生抽、老抽调色翻炒均匀。
大火煮开后转小火 25 分钟，12 分钟后加入青红椒片，翻一翻。盛盘前拌匀加适量孜然和香菜段即可。
