松鼠鳜鱼，鲜美的鱼类佳肴

松鼠鳜鱼，别名黄喉鱼，为著名的淡水食用鱼类之一，属鲤形目、鲤科、鳜亚科，是长江上游的特产鱼，其原料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分。

松鼠鳜鱼有肥美、肉质鲜嫩、无鱼腥味等特点，被誉为“长江一绝”、“荆州三珍”之一，食用前宜先去浮沫与白膜。除了传统的清蒸、红烧、油泡等做法，现代烹饪亦有创新，将松鼠鳜鱼剁成肉丝、骨髓等，口感更为丰富多样。