中华鲟,又称江鲟,属于鲟鱼科动物,是我国特有的珍稀鱼类。中华鲟的颜色因年龄、性别、水域环境等因素而有所不同。青年鱼为银灰色,成年后逐渐变深,背部呈现棕色、黑褐色或灰色,腹部为浅灰色或白色,体侧有不规则的黑斑点,颊部为白色,鳃盖有黑斑,齿骨后方有2个长鬣状肉囊,非常显眼。同时,中华鲟的鳞片也是其独特之处。中华鲟的鳞片呈长椭圆形,中央凹陷,如同一块钢板的形状,鳞片的颜色通常是深灰色或黑色,也有少量的橙色和黄色。
中华鲟原产于中国长江、黄河及珠江流域,是世界上最早出现的鲟鱼之一,单在中国境内分布的河流中就有12个,如今数量严重减少,已经被列入国家一级保护动物名录。中华鲟不仅是重要的经济性、科研性、观赏性的、文化性、生态性的鱼类,更是众多中华民族血脉的象征之一。