黄鳝，别名鳝鱼、水鳝，是中国南方常见的淡水鱼类，养分丰富，味美营养，因此在中国拥有很高的食用价值。但是，众所周知，黄鳝是一种寄生虫的宿主，吃到不新鲜的黄鳝容易导致急性感染性肝炎等疾病，因此食用黄鳝必须要谨慎。
那么，如何更好的享受黄鳝美味而又不带来健康的隐患呢？下面推荐几道好吃又养生的黄鳝食谱。
1. 香煎黄鳝
将新鲜的黄鳝洗净后切成段，加入适量的料酒，姜丝，葱段和盐拌匀，放置入味。锅中加油，待油8成热后，将黄鳝段放入锅中，用小火煎至两面微黄即可。
2. 荷叶黄鳝煲
准备好新鲜荷叶和黄鳝，将黄鳝过水，荷叶擦洗干净备用。锅中加水，待水开后将黄鳝放入煮2-3分钟，再放入荷叶，加入姜片和芡实，隔水炖30分钟即可。
3. 柠檬黄鳝丝
将黄鳝处理干净后切成丝状，加入盐腌制15分钟。锅中加油，待油热后将黄鳝丝煎至表面微黄后放入半个柠檬的汁水，煮至汁水浓稠后即可。
4. 红烧黄鳝
将黄鳝处理干净，用开水焯一下，用冷水再泡一会儿后捞出。蒜末和姜片爆香，加入生抽、老抽、糖和水，煮沸后放入黄鳝煮至入味即可。
5. 干煎黄鳝
将黄鳝处理干净切段，放入锅中煎至两面微黄，加入辣椒、豆角或其他自己喜欢的食材，用微波炉加热数分钟即可。
