红烧羊肉虽说不是重庆人发明，但是重庆地处山区，以常年卖肉食为主，所以也有不少制肉技巧。这里介绍，如何用最正宗的做法，把羊肉红烧的香糯可口，外焦里嫩，咬上一口，色香味俱全。
怎样才能让羊肉红烧的软糯可口呢？有一些窍门不得不说：
一，选用中老年羊，因为年纪越大的羊肉，肉质越紧实，且容易烂掉，同时也富有膻味。
二，提前焯水，把羊肉放在沸水中汆烫，汆烫时可加入姜丝料酒等调料，然后捞出冲凉备用。这样可以将血水和脏物去除，同时煮熟的羊肉会更紧实，且炖出来的肉质更好。
三，选用合适的酱油。重庆红烧羊肉的配方中通常会加料老抽和生抽，色泽和味道都会更好。
四，火候要掌握好，刚开始火大，到后面可以慢炖，这样烧出来的羊肉会更加入味。常用的小火或中火烧制。
经过以上铺垫即可开始红烧羊肉啦，下面开始详细教你如何去操作：
1、羊肉洗净切块，加姜片、料酒烧开，煮沸后捞出待用。
2、锅中倒入底油，油热放入大料、五香粉、花椒煸香。
3、倒入郫县豆瓣炒匀，加入煮好的羊肉翻炒上色。
4、加适量酱油和生抽，加入水没过羊肉大火烧开后，转小火慢炖。中途要时常翻炒，注意羊肉是否烂糯，烧到汤汁浓稠即可。
那这样一道正宗的重庆红烧羊肉便烧制出来了，口感鲜美，充满卤香，浓郁的口感，让人食欲大增。而对于美食爱好者，烹调菜品本就是一种乐趣，唯有将食材娴熟的处理后，才能做出一款令味蕾嗨翻天的美食。
