茄子是一种营养价值很高的蔬菜，它不仅富含多种营养成分，而且味道鲜美。茄子有多种吃法，如烧、煮、炸、煎、炒等。今天我们介绍的是最常见的一种做法：家常炒茄子。
一、准备材料
茄子、瘦肉末、豆瓣酱、八角、姜、蒜、葱、盐、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉、清水
二、制作过程
1. 茄子洗净去蒂，切成小块；
2. 瘦肉末用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；
3. 姜、蒜、葱切末备用；
4. 热锅凉油，爆香姜蒜末和八角，加入豆瓣酱炒香；
5. 加入瘦肉末煸炒至变色；
6. 加入茄子翻炒，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒至茄子软糯；
7. 加入清水，大火煮开后转小火焖煮5分钟；
8. 最后勾芡即可。
三、小贴士
1. 茄子和肉的比例不用太严格，自己可根据口味调整；
2. 茄子炒之前先下冷水浸泡15分钟，这样不容易油腻；
3. 淀粉最好用土豆淀粉，让炒出来的茄子更加口感香糯；
4. 煮茄子时，最好用清水煮，不要用热水，这样煮出来的茄子更加鲜美。
