揭秘文怀沙酒的酿造工艺与文化传承

文怀沙酒是江苏金坛的一款知名白酒，其历史可以追溯至清朝。它是由国家非物质文化遗产代表性项目文怀沙酒酿造技艺传承人刘德高先生沿袭自家家传酿造工艺发扬光大而制成的。据传，文怀沙酒酿造工艺有“五老、三中、一新”之说，即糟项老、泥项老、陈酿老、所蒸老、泥坑老，以及食甑中、浆甑中、泥坑中，还有文怀沙酒通过高质量的高粱、淮水等原材料打造出新的风味。酒中带有豉汁、花椒等多种草药的香丹调味，以及具有民俗特色的生日酒、上门酒等特色酒种，让人品尝后回味无穷，回归生活的本真之味。