江西米粉，又称江西良种米粉，是江西省传统的特色美食。它采用新鲜的良种大米优质浸泡、研磨，经过多次的筛筛、搓揉、挂晒而制成的一种白净、丝滑、筋道的面条。江西米粉富含淀粉，便于消化吸收，口感细腻，入味鲜美，被誉为“江南第一细”。
江西米粉的历史可以追溯到明朝。当时江西为皇室提供米粉，以供宫廷使用。从那时起，江西米粉的制作工艺就开始逐渐完善。如今的江西米粉已经成为了江西经济文化的象征之一。不仅深受当地人的喜爱，也吸引着全国各地的游客前来一尝其美味。
江西米粉的吃法也非常多样化。有人喜欢在江西米粉上加入各种酱料、烤肉、蔬菜等，热炒后即可食用；有人则喜欢将江西米粉加入到汤中，热气腾腾的汤汁配上筋道细腻的江西米粉，味道醇香。此外，江西米粉还可以拌凉菜、拌鸡丝、做糖粥等，味道不同，风味独特。
如果您来到江西，一定不要错过品尝这道美食。无论您喜欢的是辣的还是不辣的口味，江西米粉都能满足您的口味。
为了保留和宣传江西米粉这一传统文化，江西省政府还在多方面大力推广江西米粉，如每年都会在南昌举办江西米粉文化旅游节，不断提升江西米粉的知名度。
