黑木耳是什么意思？如何挑选和食用黑木耳？

黑木耳（Auricularia polytricha）是一种贡菜科真菌，又称云耳、银耳。它在中国南方常见且受到广泛食用。黑木耳呈洋葱形，色深紫黑，质地柔软，口感爽滑，营养丰富，特别是富含铁和多糖体，有补血益气、清热解毒、滋阴润燥的保健功效。而且它还含有植物胶质，有助于清除体内的胆固醇和老废物质，对于保护心脑血管健康也有一定的作用。

但是，从市场上购买黑木耳时，我们需要注意以下几点：

• 挑选质地柔软、水分丰富、呈现极黑、外皮有光泽的黑木耳。
• 储存时最好放在干燥通风处，减少水分蒸发，或选择干燥的黑木耳。
• 购买黑木耳时，不要选择表面粉末多、发霉、有异味或独自膨胀发生变化的黑木耳。

黑木耳在食用前需要泡发，一般需要用清水泡发3-4个小时，这样能够让黑木耳还原到最原始的状态。泡发完成后可以开水焯一下，去除异味，然后烹饪即可。

黑木耳是一种美味又健康的食材，但我们在购买和食用时也需要注意，以免因食用不当而引起不必要的健康风险。