口感鲜美，源远流长的滇菜代表——山椒鱼

在中国昆明，有这样一道享誉全国的菜品——山椒鱼。 它能让人闻之色变、食之回味无穷。

山椒鱼起源于云南，因其独特的口感和历史悠久而在国内外都有很高的知名度。烹制山椒鱼的关键是在放调料和煮鱼时的温度上下功夫。一般来说，烹制出来的山椒鱼会焦外嫩，口感味美。而山椒鱼中的花椒更是令人回味无穷。

除了烹饪方法比较独特，山椒鱼的制作食材也颇具特色。锅底以植物油、剪切出的鱼片和橄榄菜为基础调味，再将适量的鲜山椒、豆瓣酱等辣椒制品加入其中，使用低温长时间慢火煮制才能制作出更加入味的山椒鱼。