蛋皮(厨艺达人必掌握的蛋皮技巧)

蛋皮是菜品中必不可少的一部分，多用于卷饼、烧饼等菜品中。蛋皮的制作需要技巧，只有掌握了技巧才能做出薄而韧的蛋皮。下面我们就来分享一下蛋皮的制作技巧。

1. 鸡蛋分离：将鸡蛋拿起并把蛋黄和蛋白分离开。

2. 蛋液打散：将蛋白和蛋黄放在一个碗里打散，最好一起打到蛋白和蛋黄均匀混合。

3. 制作蛋液：将打散的蛋液倒入平底锅中，与锅底充分接触。

4. 抖锅：让蛋液薄而均匀地铺在锅底，最后将多余的蛋液倒掉即可。

5. 翻面：用锅铲将薄蛋皮翻面，继续煎制另一面薄脆即可。