延边是中国东北的一个民族地区，延边州是吉林省下属的一个地级行政单位。这里是中朝边境以及鸭绿江的上游，地处边陲，山清水秀、人文荟萃。春和秋季是延边最美的时节，这个时候游客可以沿着铁路游玩，体验万物复苏的大自然美景。对于美食爱好者来说，延边的特产更是不容错过。
延边的特产主要分布在3个地方：延吉市、珲春市、和龙市。
马肉火锅
马肉火锅是当地人的最爱，因为延边特产的马肉质地鲜嫩、口感独一无二。常见的马肉火锅是在牛肉火锅和羊肉火锅的基础上发展而来，味道更加清香。
延边酸菜白肉
酸菜白肉是地道的延边特色菜之一。白肉选用当地的猪肉，口感细嫩，而延边特产的酸菜口味鲜美、回味无穷。将酸菜和白肉一起炖煮，最后加入几滴醋，给整道菜增加了一份清爽。
鱼丸汤
与延边特产的食谱相比，鱼丸汤口感比较轻巧。但这并不妨碍它成为了地域特色美食之一。延边的鱼丸汤以其清新的味道和弹口的鱼丸闻名。如若能够使用现场新鲜去骨的鱼类，那鱼丸的口感会更加一流。
