探寻杜康基因：控制一段历史，也创造了传奇

杜康基因，隐匿在长达千年的传统酿酒中，以殊途同归之势，使得中国独创出驰名中外的白酒。那么什么是杜康基因呢？科学家进行了探索：杜康基因是制造优质白酒的关键基因。它可以让酒精发酵更为迅速而完整，同时又具有抗氧化和抗腐化的能力。这种强大的基因让中国的白酒在全球酒市中崭露头角。

杜康基因主要存在于中国各地的黄曲霉自然界种群中，其具有多样化的遗传特征，并且在酒曲中的存在受到多种因素的影响。在工艺上，杜康基因同样受到蒸馏机型、发酵时间、温度、湿度等多种因素的影响。当然也有所谓的 “白酒基地论” ，例如同样为国窖1573，承载传统张裕工艺的西安张裕与已经达到工业化水平的贵州茅台，因基地不同而使的酒质有所不同。

而我们接下来要介绍的，在近几年酒业市场中兴起的酒品——杜康原浆，就是杜康基因最为原始的表现。它在生产过程中未添加任何化学物质，是黄酒、米酒、清酒等的源头浆液，也是古法酿造的最高级别。杜康原浆以传承杜康基因的方式，让人们重新认识白酒，重拾中国传统的美酒文化。