酱牛肉是川菜里比较流行的一道牛肉菜。每种川菜都有其各自对应的调配方法,烹调酱牛肉也是一样。一般来说酱牛肉的口感应该是瘦嫩而不柴,肥而不腻,口感丰盈,香而不腥。下面为您介绍一下制作家庭版酱牛肉做法。
所需材料:
- 牛肉半斤
- 豆瓣酱小半碗
- 花椒粒,干辣椒少许
- 老姜,蒜,小葱适量
- 花生油适量
- 料酒,生抽,白砂糖各适量
步骤:
1. 牛肉洗净后切片,加入料酒和生抽腌制半个小时。
2. 老姜蒜切末,小葱切段,干辣椒打头去子,花椒粒烤香后研细备用。
3. 热锅凉油,油热后放入牛肉,炒至变色。将牛肉盛出,锅中留底油,烧至八成热,放入花椒粒,干辣椒,葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱,炒至红油香喷喷,再倒入少许水,加入白糖,搅拌均匀。
4.加入焯软的牛肉,和豆腐块,用小火炖20分钟,让牛肉吸收豆瓣酱的味道。
出锅后,淋点香油,摆上点花椒粒、葱花就大功告成啦~