寿司刀作为日本厨房文化中的重要组成部分，在全球范围内享有很高的声誉。日本寿司刀以其精湛的打磨技巧，成为了专业厨师和爱好者的首选，同时在科技的加持下，刀的制作也上了一个新的台阶。
日本寿司刀根据利用的不同，分为匠之刀和店之刀两种，前者是由手艺高超的打刀匠打造而成，需要花费数十年的时间用传统的打磨工艺来打磨每一把刀。而后者则是由机器生产制造的，生产效率高，价格相对便宜。随着科技的发展，机器生产的店之刀在使用中也逐渐得到市场的认可。
除了制作工艺的不同外，刀的售后服务也是判断一把优秀寿司刀的重要指标之一。优秀的寿司刀品牌将为用户提供多种类型、多个时期的售后服务。寿司刀售后服务除了提供保修和保养之外，还包括对刀的免费或低价打磨等，将为用户的使用体验加分。