从广式点心，到川菜麻辣烫火锅，现在的餐饮市场多种多样。而其中最受欢迎的，当属“甜酸口味”美食。今天，我们就来说一下这个口味在鱼上的应用——甜醋鱼。
甜醋鱼起源于江浙一带，是一道以草鱼为主要原料，调以糖醋口味的江浙菜。由于产地不同，制作方法稍有差异，以杭州和浙北的为代表。通常以制作、装盘一体化的展示形式和“坠落”的取舍进行哄抬与推广。
制作甜醋鱼最重要的是将草鱼鱼身剖开，去掉骨头后码在盘子里。然后把盘子扣在蒸锅里用湿布垫好。盖上锅盖蒸熟后淋上甜酸汁，撒些葱姜和辣椒末就可以了。
其中最特别的地方是，甜酸汁需要用淀粉勾芡。这样的做法，味道更加鲜美，而且甜醋鱼在上桌前还有一个重要步骤——坠落。制作者将鱼盘置于高处，轻轻一推，甜醋鱼宛如从天而降，引发店内一片惊呼声。
甜醋鱼的独特口感成为了各大餐厅必备的一道菜。家庭也常会把甜醋鱼作为宴席上的一道菜。但是，店里的甜醋鱼吃起来就更有味道。在当家大厨的精心设计下，甜醋鱼在口感上达到了极致，仿佛欲罢不能。
就像经典美食重现般，我们也可以把这个口味“复制”到自家厨房。但是店里独有的食欲感受，似乎是我们无法获得的。
