虎皮青椒，既外酥里嫩，又辣中带香，是一道集炸、卤、煮等多个工序于一体的川菜经典。许多人误以为虎皮青椒是北方菜品，但实际上它的起源却可以追溯到四川美食文化的源头。
相传，在清朝末年的四川成都，一次因差点误伤了爱妻而怨恨自己的锦衣卫大人，失意之余闻到了一阵阵咸香自风筝宽的居民小摊中传来。出于好奇，他走近一看，发觉它是当地百姓独具匠心的一道炸青椒。于是，锦衣卫大人便买了一串尝了尝，发现这道炸青椒酥脆鲜香，味道十分出众。
为了弥补对妻子的过错，锦衣卫大人便把炸青椒的制作方法托付给了自己的妻子，并让她试着加以升华。锦衣卫夫人一番创新，加了卤汁，煮煮烤烤，最终成就了一道外酥里嫩，辣中带香的虎皮青椒。待大人品尝，好评如潮，四川的安康路小吃一时成为了因为锦衣卫而流传下来的“虎皮青椒”。
