重庆特色美食：臭桂鱼的制作方法与食用技巧

臭桂鱼是重庆特色美食，也是江湖菜。它选用优质鲤鱼，在鱼内加入香料进行发酵制作而成，其口感鲜美，味道独特。下面我们来了解一下臭桂鱼的制作方法和食用技巧。

臭桂鱼的制作方法

原材料：选用鲤鱼，去鳞去腮去肠，留下头尾和鱼肉。

制作方法：

1. 将辣椒段、豆角、香菜、葱、姜、蒜、花椒等香辛料放入桶口中呈珠状；
2. 将净鱼切大块入桶，码放鱼块时应该码成四方体；
3. 码完鱼块后，加酱、花菜、甘蔗等压实；
4. 密闭桶口，24小时后即可食用。

臭桂鱼的食用技巧

1、翻桶

将桶倒过来，使鱼肉和调料混合。这是臭桂鱼的一项独特的传统制作方法，也是一种常规的烹饪方式。

2、重点烹饪

臭桂鱼有其独特的特点，需要在制作过程中特别提出。可以放到锅中，冷水下锅，等水烧开后加入盐、大葱、姜、并吧火关小，在小火下慢慢炖煮2-3个小时即可。

3、用料选好

在制作臭桂鱼时，需要注意选用新的五花肉、辣椒酱和黄豆酱等优质食材。