刀削面的历史
刀削面是陕西省的传统美食之一，主要流传于陕北、关中和西北大部分地区。刀削面的历史可以追溯到2500年前的战国时期，当时可汗的料理师傅因为不知道该怎么把一种面条煮熟，就把面条一刀刀削下去，然后再放入锅里煮。于是这种面条就被称为刀削面。现在，刀削面已经不仅仅是一种饭店食品，而是成为了家庭烹饪中的美食佳肴。
刀削面的食材
制作刀削面所需的原材料很简单，只需要普通的面粉和水，面条做出来很老实，有嚼头且外韧内软。考虑到口感的多样性，不少小餐馆在制作阶段加了些辅料或者自创了不同口味的做法。我们提供的原味食谱是很基本的做法，可以自己按照口味再添加料。
掌握刀削面的做法
1.用手将面粉揉成面团，尤其是和面团的时候需要用力揉到面团变得有韧性。这样做的话后面切出的刀削面才会有劲道和咬劲
2.将和好的面团平均分成三个等份，因为与一块面的大小有关系，这样比较容易切。拿一份就拿桌子就在上面用力往下拍打，这样面团就会缩小。
3.取一条小面坨,用棍子将面团擀至薄片,不一定要擀得很薄，约分米左右就可以。
4.抓住面片把面片平放在案板上，两手捏住面片，先轻轻拉开，再大力拉平，直到面片变成细丝。
5.将细丝抖成平行条，入锅烫熟。这里有一个小贴士，就是在烫面条之前在水中加入少许油，这样面条就不会粘在一起和锅底上了。
总结
掌握了以上的做法，做出来的刀削面将会特别美味，喜欢的朋友可以尝试一下，然后自己随心所欲加入自己喜爱的辅料。
